“先來闡述下推薦單身新手做這道菜的理由！
首先是對於1，2個人吃飯而言，它葷素搭配，又超級下飯。一頓飯就做這麼一個菜都OK了。
其次是宴請朋友也不錯。水煮肉片不管何時何地都是道受歡迎的大眾菜！
最後是它也挺簡單，失敗率低。稍稍耐心點就OK。來嘗試下吧~~~”
1、裡脊肉片好（肉片是家屬走之前片好凍冰箱裡的哦！真是靠譜好青年^^）。用澱粉（主要是嫩肉的作用，撒點就行），鹽，料酒醃十分鐘。包菜葉洗淨。
2、乾紅椒掰開把籽倒出來（我覺得是因為籽炸出來黑呼呼，有礙賣相。所以不倒也OK）；蔥蒜切好。
3、放兩湯勺油，冷油中放入紅椒和花椒，開最小火炸。炸花椒紅椒要小火，新手們請不要大火爆炒，會發黑髮苦呢。炸2分鐘左右紅椒開始變色時關火，把紅椒花椒撈出來備用。油一半倒出來放碗裡，一半留鍋裡。
4、用留下來的油炒豆瓣醬，炒出紅油（沒有的時候我也炒過老乾媽，味道也OK。此處亦可新增辣椒粉、辣椒油等重口味食材）。加半鍋清水，放入高湯精攪勻（沒有就跳過），燒開。放入包菜，煮兩分鐘後撈出。
5、同時放入肉片、醬油、鹽、雞精，煮三分鐘左右，肉片完全變色並熟透後撈出，放在包菜上。將步驟2中的蔥蒜及步驟3中的辣椒灑在肉片上。
6、將湯汁倒在碗裡。步驟3中留的半碗辣椒肉加熱後澆上去。香辣可口的水煮肉片就完工啦！
我特別喜歡把雞蛋先煎成蛋餅後放在火鍋湯裡煮著吃。所以我在炸辣椒油之前先煎好了一個雞蛋，然後和肉片一起煮。那叫一個滋味濃郁呀~~推薦嘗試哦！
我之前做過幾次簡版的水煮肉片，步驟1,2一樣，在步驟3炸辣椒油時就放入蔥蒜一起爆鍋，爆過完成之後也不撈出，再放入肉和菜同煮，煮熟後一鍋倒出端上桌。這樣是不是更簡單？缺點是賣相不如這樣好。畢竟一鍋煮麼....不追求賣相的話也可以嘗試哦！
千里飄香谷
