“水煮肉片是川菜中著名的家常菜,幾乎四川家家戶戶都會做。
水煮肉片的特色是“麻、辣、鮮、燙”,吃時肉嫩菜鮮,湯紅油亮,麻辣味濃,最宜下飯。在紅色湯汁中撈一片綠油油的菜葉……別提多美了!”
1、食材洗淨。
2、按量備好。
3、豬肉切片。
4、加澱粉,料酒,鹽和少許水抓勻。
5、圓生菜撕成大塊。
6、切蔥花、蒜末、薑末。
7、幹辣椒剪段。
8、鍋裡放油,放幹辣椒和花椒。
9、用中火炸至棕紅色,盛出。
10、鍋留底油轉大火,放少許蔥花。
11、放圓生菜略炒,盛入碗中。
12、鍋燒熱,再加少許油,炒香郫縣豆瓣醬和薑末。
13、炒出紅油,加入骨湯燒沸。
14、放入肉片,用筷子劃散,肉片變色時加入醬油、糖。
15、煮好的肉片和湯汁一起倒入碗中。
16、幹辣椒和花椒碾壓。
17、再用刀剁碎。
18、撒在肉片上,再撒蒜末和剩餘蔥花。
19、再燒熱少許油。
20、微微冒煙後,潑入碗中即可。
21、誘人的水煮肉片完成啦,開動!
1、醃肉片時,材料逐量加入,如果太乾可新增少許水。
2、花椒和辣椒炸制時用中火,晾涼再碾碎。
3、豆瓣醬炒出紅油再放其他調料,這樣顏色更好。