“糖醋排骨之前做過,拍的不好,但是依然受到很多朋友的喜歡,這次重新做了,把油炸改成煎的,一樣美味。”
1、原料圖,排骨用溫水洗淨。料汁兌在碗裡,留半湯匙香醋最後放。
2、排骨焯水後加蔥姜,煮三十分鐘,肉湯可以煮麵條,別倒掉了。
3、排骨撈出用鹽一茶匙五香粉一茶匙老抽半湯匙醃漬20分鐘。洗淨控水備用。煮排骨的湯備用。
4、平底鍋放油,下入排骨煎金黃撈出。
5、鍋裡的油全部倒掉,料汁兌入鍋中,加入一碗排骨湯攪拌均勻煮開。放入排骨。
6、小火燜十分鐘大火收汁,收汁的時候最後加半湯匙香醋,那個酸甜口就出來了。臨出鍋撒蔥花芝麻,少許味精。
1,如何外酥裡嫩——煮30分鐘,這樣再大火熱油炸到外面焦黃,就外酥裡嫩了。如果用生排骨直接炸,容易老。
2,為啥要醃漬——因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表,做糖醋汁的時候不容易吸收進去,排骨裡面會有肉腥味。醃漬後要洗淨,不要擔心會洗掉味,能吸入排骨的都已經被吸入了。炸的時候不會髒了油,要控乾淨水,防止油遇冷水飛濺。
3,這次一改上次炸的方式,用平底鍋大火煎,省油又簡單,也可以用什麼高階神器,比如空氣炸鍋。但是要保證時間不能長,要鎖住裡面的肉汁。也可以用電餅鐺。