芫爆裡脊絲的做法 【魯菜】——芫爆裡脊絲 芫爆裡脊絲怎麼做

“濟南人把香菜叫做芫荽，以芫荽梗為主要配料來爆制菜餚，濟南叫做芫爆，這也是濟南傳統的烹製方法。原料經芫爆後，清淡鮮嫩，鮮鹹不膩，具有芫荽特有的清香。
菜品特色：裡脊白嫩，香菜綠而嫩脆，鹹鮮清淡，宜於酒菜。
我用的是普通的豬後腿肉，所以成品肉絲長短不是很均勻，影響美觀！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 爆 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

芫爆裡脊絲的做法步驟

• 1、豬裡脊切絲。

• 2、加入蛋清半個，鹽、胡椒粉、雞精、澱粉抓勻。可以根據粘稠度加入少許清水。

• 3、加入色拉油，攪拌均勻。（可以防粘連）

• 4、炒鍋燒熱，倒入寬油。（很多油）

• 5、油溫3-4成熱，倒入裡脊絲，慢慢攪動，劃開，待油溫升至6-7成，裡脊絲顏色變白，出鍋即可。

• 6、香菜去葉，葉子爆炒容易變黃，影響美觀，所以魯菜芫爆一般都只用香菜梗。切段。

• 7、放入鹽、紹酒、胡椒粉少許，醃漬幾分鐘。

• 8、鍋子燒熱，倒入少許油，加入蔥薑絲爆香。（可以將蒜，會更香）

• 9、倒入裡脊絲，爆炒！

• 10、加入醃好的香菜段，爆炒幾下，關火，淋入香油和醋幾滴即可出鍋。

小竅門

1、最好選用豬裡脊，切絲要長短粗細一致，順著紋路切，成品美觀。
2、肉絲掛糊要均勻。
3、油溫不要過高，高了肉絲容易打卷，油溫3-4成，放入，慢慢用筷子攪動，至顏色發白，油溫升至6-7成即可撈出控油。
4、加入香菜之後，煸炒幾下即可出鍋，不可過分煸炒。
5、出鍋後滴幾滴醋，會有增香效果！