好吃的芫爆裡脊如何做簡單又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

豬裡脊肉 ：250

輔料

雞蛋清 ：25
香菜 ：100
澱粉(蠶豆) ：13
黃酒 ：5
小蔥 ：2
豬油（煉製） ：40
姜 ：10
白胡椒 ：2
大蒜 ：10
香油 ：10
醋 ：5
鹽 ：3
味精 ：4

具體步驟

1. 將豬裡脊去掉筋膜，切成長3.3 釐米，寬2.5 釐米的薄片；

2. 將裡脊片放在涼水中浸泡，肉片呈白色後撈出，擠去水，加黃酒、味精、精鹽、雞蛋清、溼澱粉漿好備用；

3. 將香菜擇洗乾淨，切成2.5 釐米長的段；

4. 蔥、姜切絲，蒜切片；

5. 碗內加入清湯25毫升、味精、鹽、醋、胡椒粉、黃酒調成清汁；

6. 炒勺置於旺火上，放入熟豬油，燒至三四成熟時，下入漿好的裡脊片，當裡脊片滑散浮起後撈出，控淨油；

7. 勺內留底油，燒至七成熱時，倒入裡脊片、香菜段、蔥薑絲、蒜片、清湯迅速翻炒幾下，淋上芝麻油盛入盤中即成。

烹飪技巧

豬裡脊肉粉白，芫荽碧綠，白綠相映，鮮嫩清爽，芳香濃郁，並略帶胡椒粉的香辣味。過年常菜哦！