“比較家常，很受歡迎的一道小炒菜，做法類似於京醬肉絲，用豆腐皮代替春餅，配上蔥絲，香菜，和肉絲捲起來一起吃，一口下去，醬香濃郁，爽口不油膩，開胃下飯。”
1、準備豬裡脊肉一塊，豆腐皮一張（豆腐皮切成等大的正方形）大蔥、香菜適量。
2、裡脊肉切絲，加鹽，白胡椒粉，雞精，蛋清，玉米澱粉。
3、抓拌均勻，讓蛋清和澱粉包裹著肉絲。
4、鍋中加適量清水，水開後放入豆腐皮焯水20秒。
5、大蔥切絲，香菜切段。
6、豆腐皮擺入盤中，上面放蔥絲，香菜，如圖。
7、鍋中放適量油，油溫6成熱下肉絲翻炒滑熟盛出來。
8、留少許底油，放一勺白糖，小火炒到白糖融化。
9、加兩勺豆瓣醬。
10、翻炒到豆瓣醬發亮，油滋滋的。
11、迅速倒入肉絲翻炒15秒後關火。
12、醬爆肉絲製作完成，用豆皮卷著肉絲，蔥絲和香菜一起吃，醬香濃郁，不油膩，開胃下飯。
1.肉最好選擇豬裡脊肉，或者無筋無肥的純瘦肉
2.肉絲加入蛋清和澱粉給肉上漿，一定要充分抓拌混合，炒出來的肉嫩
3.醃製肉絲放一點底鹽調味，六月香豆瓣醬是鹹的，炒的時候無需再額外放鹽
4.本方用的是豆瓣醬，不是四川紅油那種，也可以用甜麵醬，黃豆醬哦
千里飄香谷
