“芫爆菜的芫指的是芫荽,芫荽也稱為香菜,我們這裡一般稱香菜為芫荽。芫爆菜是天津的特色菜。諸如芫爆肉絲,芫爆雞絲,芫爆肚絲等都很不錯。這道芫爆蝦是芫荽與海蝦組合。芫荽的清香與海蝦的鮮香融合在一起的味道非常完美。紅綠相間的菜品顏色讓食客很有食慾,也非常適合節日的喜慶氛圍。”
1、海蝦洗乾淨,剪去長鬚
2、芫荽擇洗乾淨,瀝乾水。
3、取芫荽莖切成段。
4、起油鍋,蔥姜入鍋爆香,海蝦入鍋炒。
5、炒至海蝦變色,加料酒。
6、加白糖炒。
7、加醋。視情況加適量水,蓋上鍋蓋燒一會兒。
8、加鹽炒。
9、關火,芫荽入鍋炒。
10、炒均勻即可出鍋裝盤享用。
1、蝦入鍋的時間依據蝦的大小、多少不同而不同。為保持蝦的鮮嫩,時間不宜長。
2、為保留芫荽的清香味道,要關火後再將芫荽入鍋。
3、此菜用爆火炒。