芫爆裡脊片如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 將裡脊肉去掉筋膜，切成薄片（越薄越好，很好切的，也可以將裡脊肉先動硬再切，會更容易切薄）；

2. 將裡脊片放入大碗中放涼水泡20分鐘，中間換一次水，這樣泡出血水的裡脊片顏色更白，如果對顏色要求不高也可以省掉這一步；

3. 將泡好的裡脊片輕輕擠去水分，放在一個乾淨的空碗中，放入醃肉料拌勻醃10分鐘；

4. 將香菜梗洗淨切成3.5釐米的段放入碗中，然後放蔥末、蒜末、薑末、料酒、鹽、花椒粉、高湯調成調料汁；

5. 乾淨的炒鍋燒熱（一定要熱熱的，這樣肉片倒進去不容易粘鍋），放入油，在旺火上燒到五成熱（就是用筷子置於油中，能看到有微小的氣泡浮起）、放入裡脊片用筷子快速滑散，大約半分鐘斷生就用漏勺撈出，控淨油待用；

6. 另用乾淨的鍋燒熱放入15克食用油燒到鍋的上方油煙變的明顯，倒入裡脊片，順著鍋邊淋入白醋，馬上倒入調好的調料汁，翻炒均勻淋上香油即可關火盛盤。炒制的過程全都用大火爆炒。