““芫爆”是山東傳統爆炒方法之一。以芫荽(香菜)為主要的烹調方法,操作與油爆基本相同。芫爆要求熱油、旺火、速成。其原料強調選用質地脆嫩的,以便調味的汁液能較好地滲透。芫爆毛肚成菜色調雅緻、質地脆嫩,爽口無芡,味鹹鮮。
蔥油香混著Q彈牛肚,下酒下飯都超級棒”
1、煮好的牛肚切成粗條。
2、香菜去葉切長段。
3、蠔油,鹽,白糖,胡椒粉加少許清水調成醬汁。
4、香蔥大蒜切末,幹辣椒切小段。
5、起鍋,加入辣椒、花椒爆香。
6、再加入蒜末、一半香蔥翻炒片刻。
7、倒入醬汁煮開。
8、加入毛肚翻炒均勻。
9、最後加入香菜段。
10、迅速翻炒均勻即可。