“香菜又名芫荽,香菜之所以香主要是因為它含有揮發油和揮發性香味物質,可開胃醒脾。香菜營養豐富,香菜內含維生素c比普通蔬菜含量高得多,所含的胡蘿蔔素要比西紅柿、菜豆、黃瓜等高出10倍多。由於香菜有特殊的香味,所以用香菜做菜可以除去肉類中的腥味。”
1、雞胗放入鹽搓洗後用清水洗淨。
2、煮鍋放入水,倒入料酒,放入蔥段,下雞胗焯水3分鐘。
3、香菜擇去葉子,留莖杆,放水裡洗淨。
4、洗好的香菜莖幹切成段備用。
5、焯好水的雞胗切成片備用。
6、姜蒜切片,辣椒斜刀切段,小紅椒切絲備用。
7、取一小碗,放入鹽、醬油、味精、小紅椒、澱粉調成味汁碗。
8、炒鍋上火,倒入食用油,放入花椒、辣椒小火煸香後放入姜、蒜片煸香。
9、大火放入雞胗快速翻炒。
10、放入香菜段快速翻炒。
11、倒入調好的味汁翻炒均勻即可關火。