主料
豬裡脊肉 :250輔料
黃酒 :5具體步驟
1. 將豬裡脊去掉筋膜,切成長3.3 釐米,寬2.5 釐米的薄片;
2. 將裡脊片放在涼水中浸泡,肉片呈白色後撈出,擠去水,加黃酒、味精、精鹽、雞蛋清、溼澱粉漿好備用;
3. 將香菜擇洗乾淨,切成2.5 釐米長的段;
4. 蔥、姜切絲,蒜切片;
5. 碗內加入清湯25毫升、味精、鹽、醋、胡椒粉、黃酒調成清汁;
6. 炒勺置於旺火上,放入熟豬油,燒至三四成熟時,下入漿好的裡脊片,當裡脊片滑散浮起後撈出,控淨油;
7. 勺內留底油,燒至七成熱時,倒入裡脊片、香菜段、蔥薑絲、蒜片、清湯迅速翻炒幾下,淋上芝麻油盛入盤中即成
1.泡肉片時可換幾次水,使肉片呈白色為好;2.最好選用香菜梗。炒時不能過水塌秧,可採用將蔥薑絲、蒜片、香菜放在一起拌勻的方法;3.因有滑油過程,需準備熟豬油750克