芫爆毛肚怎麼做|芫爆毛肚的做法

““芫爆”是山東傳統爆炒方法之一。以芫荽（香菜）為主要的烹調方法。操作與油爆基本相同。不同的是主料形狀多是片、條、球、卷形。芫爆要求熱油、旺火、速成。其原料強調選用質地脆嫩的，以便調味的汁液能較好地滲透。
芫爆毛肚成菜色調雅緻、質地脆嫩，爽口無芡，味鹹鮮。”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 燒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 高階 （難度）

芫爆毛肚的做法步驟

• 1、毛肚洗淨切絲。

• 2、香菜去葉洗淨切段。

• 3、熱鍋下油，放入蔥姜熗鍋。

• 4、加入毛肚旺火爆香。

• 5、加入香菜段。

• 6、旺火翻炒至斷生。

• 7、加入料酒，鹽，雞粉。

• 8、旺火炒勻盛盤即可。

小竅門

此菜須旺火爆炒。