“兩樣高蛋白的物質放在一起爆炒，氨基酸盡情釋放，配上可口的蔬菜，味道很鮮美哦。”
1、原料之黃鱔。叫老闆把黃鱔活殺好，分離出背骨但不要把背骨丟掉，和鱔魚肉放在一起。
2、將黃鱔和鱔骨用砍刀剁成段，加黃酒、老抽、鮮辣粉、茴香、花椒粉、黑胡椒粉醃製10~15分鐘。
3、將裡脊肉或純精肉切成片，加黃酒、生抽、黑胡椒粉、五香粉、澱粉醃製10~15分鐘。
4、配料洗淨切好放在筐中備用。
5、在熱鍋內倒入玉米油，煸炒生薑和蒜瓣。
6、將醃製畢的肉片攪勻，使醃製汁水充分被肉片吸收。
7、開大火，將肉片放入鍋中爆炒。
8、待肉片稍微斷生後把醃製好的黃鱔也放入爆炒。
9、爆炒5~6分鐘，再加些料酒繼續炒一會，再蓋上鍋蓋燜燒8分鐘。
10、向鍋內再加些老抽炒，把水分基本炒幹。
11、加些豆豉醬炒炒。
12、加入配菜炒。
13、旺火把主菜和配菜炒勻，加一些精鹽。
14、在鍋鏟中放一些糖和一點點醋，繼續爆炒。
15、快出鍋時再加點一品鮮醬油調鮮。
16、成品出鍋，不鏽鋼盤子。
17、看看，近距離特寫。好不好吃，您不妨試試！
千里飄香谷
