“中秋節,儘管這邊不興過,但總得對自己好一點。
決定了,今天吃當初在越南最愛吃的酸子蟹。
這菜,在越南餐館吃過好多次,最愛的是酥脆的螃蟹搭配著酸酸甜甜的醬汁,好吃又下飯。知道醬汁最重要的材料是酸角,但還真沒做過,憑著吃的經驗,收集了所有應該要的材料,堅定不移的製作著自己的酸子蟹。
這次,酸子放多了,酸了一點點,下次注意了,酸子要減半,吃著酸酸甜甜的酸子蟹,我真佩服自己的動手能力哈。”
1、螃蟹,大卸八塊,洋蔥頭一個,紅辣椒2個蔥花一點,酸子一袋(分量減半)。
2、半鍋水,將酸子放在裡面大火煮開,轉小火,直至酸子肉核分離,湯汁渾濁。
3、過濾渣滓,留湯汁,嚐了下,酸了點,加了7勺白糖,這個依據個人口味。
4、起油鍋,油熱下鍋炸螃蟹,轉小火,炸了個1分鐘的樣子。
5、留底油,炒香洋蔥和紅辣椒末。
6、濾去了洋蔥和紅辣椒末,利用底油熬煮酸子湯,不停攪拌,中間有放了些許印尼的甜醬油,(可以用蠔油加一點生抽替代)。
7、收汁。
8、螃蟹下去攪拌均勻,再倒進之前炒好的洋蔥末和紅辣椒,一點蔥段。
9、照螃蟹原型擺放,淋上醬汁。
10、再來一張室外的成品圖。