“說到啟東的本地特產特色菜，就不能不提到“蟛蜞茄子”。
蟛蜞茄子，啟東人的一個招牌！特別是老一輩的，都喜歡吃。
這個季節已經沒有蟛蜞了，我就用了梭子蟹做這道菜。
蟹醬茄子--其味鮮美，色澤自然，肉質生嫩，佐酒下飯兩相宜。
啟東的海鮮鄉土菜天生麗質，讓人感受到的是返璞歸真！”
1、梭子蟹用刷子洗淨。
2、梭子蟹去殼，去鰓，去底蓋。
3、把梭子蟹切小塊。
4、放入石臼，用石臼搗碎。
5、搗碎的梭子蟹醬.
6、茄子洗淨。
7、切成長條子。
8、把梭子蟹醬放在茄子上。
9、加薑末，蒜末，
10、加鹽，糖，白酒，醋，胡椒粉，
11、加些鮮抽，雞精，攪拌均勻。
12、放入乾淨的器皿。
13、密封好，放入冰箱，醃製24個鐘頭。
14、取適量醃好的蟹醬茄子，放入盤中，加些油，糖。
15、隔水蒸8分鐘，悶2分鐘。
16、撒上蔥花即可。
1.梭子蟹一定要選擇新鮮的。
2.一定要洗乾淨.
3.鹽要多放些。
千里飄香谷
