“我們許昌有一個很有名的特產,就是腐竹。雖然現在品質不一,但有幾個品牌的腐竹質量是很好的,超市熱賣的也是這幾個品牌的。現在還有黑豆腐竹,吃起來也是不錯的。今天我用的黑豆腐竹就是我們這裡產的,純天然無新增,所以泡發的時候不能用熱水,涼水即可泡發,如果用熱水反而會把腐竹泡爛。那些熱水都泡不爛的腐竹是咋回事,我不說,你懂的。今天用了現在比較應季的冬筍來搭配腐竹,給腐竹曾添些清香的味道,做出的腐竹口感和味道都不錯。”
1、這個就是今天用到的我們這裡特產黑豆腐竹,取需要的量
2、黑豆腐竹提前一天用涼水泡開。
3、泡好的腐竹切成3--4釐米的段
4、冬筍去皮切片
5、開水中放少量鹽,把筍片放入中火煮15分鐘,以去除筍的苦澀味
6、煮好的筍立即投入涼水中,這樣既可保持筍的爽脆,又可以進一步去除苦澀味
7、熟的豬肉,我煮的肘子肉,取需要的量切片,泡好的黑木耳備好,青蒜切段,筍片取需要的量
8、鍋中放少許油,先把姜和幹辣椒炒香,然後放入筍片和肉片翻炒一會兒
9、加適量的水煮2分鐘左右,然後加適量的胡椒粉
10、放入腐竹、黑木耳、青蒜翻炒
11、加入鹽
12、加入蠔油
13、翻炒均勻即可出鍋
泡發腐竹一定不能用熱水哦