廣式糖醋排骨怎麼做|廣式糖醋排骨的做法

“　　酸甜適口的糖醋排骨是一道老少皆宜的菜餚，濃濃的醬汁包裹著炸得外焦裡嫩的排骨，讓人食慾大開，欲罷不能。

　　要想做出五星級酒店般的糖醋排骨，還是需要掌握很多技巧，下面看我一一分解：
　　1、如何去除排骨的血水和腥味？
　　用清水慢慢沖洗排骨，大致要15分鐘，然後將排骨泡在清水中30分鐘，可以去除排骨中的血水和腥味。
　　2、如何讓排骨更嫩滑？
　　木瓜中有“木瓜蛋白酶”，是天然的鬆肉劑，可以讓肉質更為鬆軟嫩滑。把木瓜打成汁和壓成泥用來醃製，效果都一樣。一般酒店都是用蘇打粉來讓排骨更鬆軟，用木瓜泥來代替蘇打粉也是更健康的方法。
　　3、如何讓排骨的香味更濃郁？
　　加入高濃度的白酒（50度以上）、蛋黃和洋蔥能讓排骨的味道更香濃。
　　4、如何炸出外焦裡嫩的排骨？
　　幹鍋下油燒至油溫5成熱時（冒泡），放入排骨炸約10秒，然後改用小火炸至排骨表面凝固浮在油麵上後撈出（大約5分鐘）。再用中高溫熱油復炸一次。
　　5、如何讓味汁更美味和排骨上色更漂亮？
　　廣式糖醋排骨的顏色偏紅，一般酒店裡放了食用色素、雞醬和大紅浙醋，我家裡沒有色素、雞醬和大紅浙醋，我改放了雞汁和老抽，顏色雖偏暗，但不影響口感。如果”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 炸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高階 （難度）

廣式糖醋排骨的做法步驟

• 1、主材備好。

• 2、排骨洗淨後，用清水淨泡半小時，泡出血水，中途要翻翻身。

• 3、將木瓜用壓蒜器壓成木瓜泥放入排骨中，抓拌勻後醃製1小時，中途必須翻翻身。

• 4、用清水沖洗淨排骨，再用廚房紙吸乾水份，將鹽、高濃度白汁、生粉、蛋黃放入排骨中，抓拌勻後醃製30分鐘。

• 5、洋蔥、紅椒和黃椒切成片，味汁調配好。

• 6、將排骨依次均勻裹上生粉。

• 7、幹鍋下油燒至油溫5成熱時（冒泡），放入排骨炸約10秒，然後改用小火炸至排骨表面凝固浮在油麵上後撈出（大約5分鐘）。

• 8、再用中高溫熱油復炸一次，然後瀝淨油份盛入碗中。

• 9、炒鍋倒入味汁和1碗清水，小火熟至沸騰。

• 10、倒入炸好的排骨，翻炒均勻使醬汁均勻裹在排骨上。

• 11、倒入洋蔥、紅黃椒片翻炒片刻即可。

小竅門

1、用木瓜泥醃過的排骨一定要用清水洗乾淨，用廚房紙吸乾水份。
2、裹麵糊的方法：可以先把生粉放在碗裡，然後把排骨放入碗，拿起碗來左右搖動碗，這樣能快速均勻地裹上澱粉。
2、如果想裹厚一些麵糊，可以先沾上蛋黃液再裹麵糊。