1、夾心肉(梅頭肉),買的時候讓師傅絞了。
2、把絞肉放入料理機,加入冰水和料酒絞打。
3、絞打成肉泥,約打了10分鐘。
4、換個和麵頭。(我的料理機有和麵功能。這一步可以交給麵包機或廚師機來,也可以用筷子使勁地攪拌上勁。)
5、放入姜粉,胡椒粉,木薯粉,蛋清,油和鹽。
6、按和麵鍵,攪拌15-20分鐘.(麵包機或廚房機一樣。)
7、蔥切蔥花。
8、肉攪拌了15-20分鐘後,放入蔥花。
9、攪拌均勻。(這時候肉泥很有粘性了。)
10、把肉放入大碗裡,戴上一次性手套,把肉泥摔打100下,增加Q彈性。
11、摔打好的肉泥。
12、鍋放水,燒至鍋底起小泡泡關火。溫度約攝氏60-70度
13、一手把肉泥從虎口處擠出來,另一手用湯匙把擠出的丸子刮出,放鍋裡。
14、全部擠好後,開中火煮至丸子浮起來。
15、煮的時候另準備一盤冰水。
16、丸子浮起後繼續煮3-5分鐘,撇去浮沫。
17、把煮熟的丸子放入冰水裡泡30分鐘。冷卻後的丸子可以用保鮮袋裝起,密封冰凍儲存。
18、Q彈的豬肉丸子。
19、切開,也很完美。