炸藕盒的做法 如何讓炸藕盒保持長久酥脆——炸藕盒 炸藕盒怎麼做

“長久的多久，永遠有多遠。

藕盒炸好出鍋後，一般在半個小時，最長不超過一個小時，就會綿軟，口感不再酥脆。

如何讓炸藕盒保持長久酥脆？

讓炸藕盒保持酥脆的關鍵是脆漿糊調製，糊的調製必須按一定的比例。

首要知道組成脆漿糊原料各自的作用。麵粉，生粉，泡打粉，雞蛋清，由幾種原料調和以熱油為介質，高溫時泡打粉能使糊漲發膨鬆，但必須有面粉的參與，在麵粉具有-麵筋質網的情況下才起作用，同時要有適量的水，層次感豐富。

調製糊的稀稠以用筷子挑起，糊下落慢慢成線堆疊為好。

讓炸藕盒保持酥脆的小竅門：

1、調糊的時候放入糯米粉、生粉、蛋清，這是使得藕合保持酥脆可口的原因。

2、麵粉、糯米粉、生粉的比例是：1：1：1

3、拍上幹澱粉，目的是餡心與脆漿糊都能掛住，拍幹澱粉不能太厚。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

炸藕盒的做法步驟

• 1、蓮藕洗淨後切成5毫米的薄片，兩片不要切斷，形成一箇中間連著的藕夾。藕片切好後放入開水中，焯燙1-2分鐘，然後撈出藕片用涼水洗淨備用。

• 2、鮮肉末。

• 3、韭菜洗淨備用。

• 4、麵粉、糯米粉、生粉的比例是：1：1：1。

• 5、肉末中加入韭菜末、薑末、鹽、白糖、料酒等調料拌勻。

• 6、將麵粉、生粉、糯米粉、泡打粉倒在一個大碗中，加一個蛋清、水拌成糊，挑起麵糊能自然滴落即可。

• 7、將肉餡加在藕片中間輕輕用手壓緊。

• 8、將夾好的藕盒用乾淨布擦乾水分，均勻地拍上幹澱粉，粘上面糊，放入4成熱的油鍋中，用中火慢慢炸至外表金黃即可。