泡椒牛肉絲的做法 泡椒牛肉絲，小美的美食 泡椒牛肉絲怎麼做

“泡椒類炒菜是愛吃辣人士的最愛，反正在重慶愛吃泡椒的人很多很多，泡椒牛肉、泡椒土豆片、泡椒雞雜…
在本道菜是否勾芡的問題上，跟朋友還稍微討論了幾句，小美就是想要勾薄芡，讓菜品有汁水好下飯。”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

泡椒牛肉絲的做法步驟

• 1、牛肉切絲放生粉、鹽、適量水混合均勻待用，泡椒斜切，芹菜切段。

• 2、乾淨鍋倒入油大火潤鍋，把潤鍋的油倒出，再放入冷油在鍋中，隨後放入牛肉絲快速翻炒變色撈出待用，表面變色就立馬撈出。

• 3、牛肉撈出後，鍋中剩油。放入姜、蒜、泡椒炒香，下芹菜混合。

• 4、放入牛肉絲、雞精快速混合均勻，最後勾芡出鍋。

小竅門

1、牛肉最好選擇裡脊部分，原因當然是嫩。
2、潤鍋的意思就是隻放油進去燒，讓鐵鍋吸收足夠的油份，再炒菜就不會粘鍋。
3、勾芡的意思就是生粉加水混合，倒在菜品上，薄芡就是生粉少點水多點，濃度低點。