紅椒臘鴨腿的做法 小菜一碟之【紅椒臘鴨腿】 紅椒臘鴨腿怎麼做

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食材明細

• 微辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

紅椒臘鴨腿的做法步驟

• 1、臘鴨腿1個，先用砍刀剁開（寬度5釐米），再切成片（約筷子的厚度），骨頭處用手按壓刀背。

• 2、小紅椒2兩，切成辣椒圈，盛入碗中備用；大蒜籽切片；生薑洗淨，切小菱形片；大蒜苗斜刀切成段。

• 3、鍋熱去油，下入臘鴨塊（3兩6），中火煸炒，多次加少量的水，炒出臘鴨腿中的鹽份，直到鹽份炒出，鴨腿炒香。

• 4、炒香後下入蒜片6錢、薑片2錢、紅椒圈2兩翻炒均勻，加少量的水，炒出辣椒的汁，直到蒜片炒熟，辣椒出汁。

• 5、一起炒香後轉大火，加入半勺二鍋頭酒，迅速蓋上鍋蓋燜15秒，去除臘鴨腿中的腥味。15秒後，開啟鍋蓋，加適量的水（水要平著鴨腿），加適量的老抽，蓋上鍋蓋，燜煮3分鐘。

• 6、3分鐘後開啟鍋蓋，大火收汁，湯汁合適時，加入蒜苗8錢、雞精適量，翻炒均勻即可起鍋。

• 7、成品圖

• 8、成品圖

小竅門

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