1、豆腐幹切薄片,再切成細絲。
2、姜、冬筍切細絲;熟雞肉撒成細絲、鮮蝦洗淨去殼、蝦線備用。
3、鍋置火上適量水調入少許鹽燒沸,下入豆腐絲汆燙兩次。
4、撈出後清水過涼,瀝乾,以除去豆腥味,使乾絲軟韌色白。
5、沸水鍋中下入筍絲汆燙片刻撈出。
6、油鍋燒熱,加入雞湯。
7、下乾絲、筍絲、蝦仁、少許薑絲,旺火燒沸;加鹽、料酒,轉至小火燴煮。
8、煮制十分鐘,使乾絲吸足鮮味,關火放入油菜心點綴。
9、將乾絲連湯倒在碗中,撒上雞絲、剩餘薑絲即可。