自制臘鴨腿怎麼做|自制臘鴨腿的做法

“每年到了秋冬季節，天氣漸涼，自己動手製作一些臘味儲存起來，既經濟又簡單，食用時提前用溫水浸泡一會兒，或蒸或炒，非常方便。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 薰 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 普通 （難度）

自制臘鴨腿的做法步驟

• 1、買回的鴨腿拔乾淨浮毛，反覆沖洗乾淨。

• 2、控幹水分，放入盆中。

• 3、5斤多鴨腿用200克的鹽。

• 4、把鹽和花椒放入炒鍋中，小火慢炒，炒至鹽色微黃、椒香四溢時關火。

• 5、趁熱把花椒鹽灑在鴨腿上，反覆揉搓。全部揉搓完畢，淋上高度白酒，醃製24小時左右。

• 6、將鴨子掛在通風蔽陽的地方，放3天左右，風乾多餘的水分。

• 7、炒鍋上火，鋪上錫箔紙，放上大米和茶葉，再放上不鏽鋼置物架。

• 8、將鴨腿擺在置物架上。

• 9、加蓋開火，起煙3分鐘後關火，靜置5分鐘左右再開啟鍋蓋，冷卻後密封儲存在陰涼通風處。有條件的可冷凍或冷藏在冰箱裡。

• 10、成品。

小竅門

1.鴨肉與鹽的比例為10:1～0.8。鹽少不易儲存。
2.掛在陰涼通風處，不能在陽光下曝晒。
3.用大米和茶葉薰香，也有人用白糖。