“每年臘月的時候,婆婆家都會臘一些豬肉腸,豬腳,鴨腿還有魚,其中最喜歡吃的就是臘腸和臘鴨腿。直接蒸著吃和炒菜吃得很好,有時蒸米飯時上面放上一些,米飯都飄著一股臘製品的香氣。家裡去年臘的早就吃完了,還好現在超市都有賣現成的,於是買了一個臘鴨腿,搭配一些白菜杆做道臘味美食解解饞。”
1、臘鴨腿用清水多浸泡一下,去除多餘的鹽分,清洗乾淨切成小塊備用。
2、白菜杆清洗乾淨切成小段。
3、幾個青辣椒切成圈圈。
4、幾個紅辣椒切成圈圈。
5、幾粒大蒜切碎備用。
6、幾片姜切碎。
7、鍋中燒少許油,加入臘鴨腿煸炒出油脂。
8、加入蒜粒和準備好的辣椒炒出香氣。
9、加入白菜杆一起翻炒均勻。
10、加入一勺生抽,一勺料酒,適量花椒油調味即可。
外面買來的臘鴨腿鹽分比較多,需要多用清水浸泡一會兒,不然會太鹹。因為臘鴨腿本來含有鹽分,所以炒制過程中就不需要再加鹽了。