1、紫茄子清洗。
2、用手撕成小塊,加鹽搓軟放置幾分鐘,用水沖洗擠去水分。
3、胡蘿蔔切滾刀塊。
4、肉末加鹽、料酒、生抽、水澱粉拌勻醃製10分鐘。
5、鍋中放油燒熱,放入肉末滑炒變色。
6、放入蒜末、茄子、胡蘿蔔翻炒均勻後加水燒煮5分鐘。
7、加料酒、生抽、鹽調味炒勻。
8、出鍋。