幹豇豆燉肉的做法 家鄉的味道——幹豇豆燉肉 幹豇豆燉肉怎麼做

“前幾天朋友送的有機豇豆，太多了吃不完，想起小時候，媽媽經常把夏天吃不完的豇豆晒乾後儲存起來，冬天用來燉五花肉吃。在物質匱乏的年代，吃肉對我和哥哥來說，簡直是一種奢望，媽媽是位很會過日子的農村婦女，在農村，家裡蔬菜不缺，唯獨缺肉，所以媽媽每天都會買兩塊錢的五花肉用來炒菜，肥的部分作炒菜用的油，煉出來的油渣和瘦肉則成了菜裡的葷腥，給當時長身體的我們補充一些能量。這也直接導致我現在的飲食習慣，喜歡吃有素菜的肉食，完全的大葷反而沒感覺。廢話一大堆，回到做菜的話題，媽媽用大塊的五花肉做燉菜，簡直是人間極致美味，現在我也試著做這道菜，豇豆沒有完全晒乾，這樣燉的時間可以短一點，而且不用泡發，晒得半乾的豇豆一次吃不完可以放冰箱冷凍起來。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燉 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 普通 （難度）

幹豇豆燉肉的做法步驟

• 1、豇豆洗淨，去掉蟲眼和兩邊的蒂

• 2、豇豆放入開水中氽至變軟，顏色變綠

• 3、用衣架晾起來，在太陽下晒一整天，我是晚上弄的，放在陽臺上晒，可能是陽光不夠的原因，一天不夠，我晒了兩天，如果放在太陽底下晒，一天就夠了

• 4、晾好後的豇豆，損耗很大的，晒乾後就沒多少了

• 5、將晾好的豇豆用清水過一下，洗去浮塵，切成小段

• 6、準備五花肉，由於我前幾天滷了幾塊紅燒肉，今天直接就用上這個了，如果沒有滷好的話，得先將肉氽水，然後放鍋裡炒，加八角大料，老抽等調料燜一下再放豇豆。

• 7、鍋內油燒熱，下入豇豆和大蒜頭翻炒

• 8、加入五花肉翻炒

• 9、加水沒過食材，燉至收汁。水要多放點，沒過食材，我這次放少了，後面又加了點水進去，要把豇豆燉軟才好吃

• 10、加鹽，生抽調味起鍋。

小竅門

1、豇豆不用晒得太乾，如果完全晒乾的話，可以不放冰箱儲存，但吃時要提前拿出來，用水泡軟後再做。
2、如果沒有提前滷好的五花肉，就要先用做紅燒五花肉的方法把肉燒得差不多時再下入豇豆煮。
3、喜歡吃辣的，也可以放點幹辣椒進去燉，味道更好。
4、豇豆一定要燉軟，要不然咬不動。