幹豇豆魚怎麼做|幹豇豆魚的做法

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

幹豇豆魚的做法步驟

• 1、魚肉洗乾淨，上鹽（多放點），酒，薑片，蔥揉捏去腥，飼養魚腥味重，揉著感覺魚肉比較柔軟滑滑的感覺，放著待用。

• 2、幹豇豆煮熟，切段待用，燒開一鍋水待用。

• 3、在用燒開的水加鹽，清水煮魚可以去掉一部分魚腥味，加鹽是保證魚肉鹽味不流失，魚肉沒鹽味腥味更重。

• 4、把醃製好的魚肉用水洗乾淨，放芡粉往一個方向攪拌。這步是鎖水。利用芡粉收幹水分。

• 5、先放魚頭，帶魚骨的魚肉，在放魚片，保持水開，魚肉變白後，在煮一分鐘好。

• 6、魚肉撈起來待用，煮魚的水倒掉。

• 7、鍋裡倒油，放薑片，蒜，泡椒少量，炒比香味，放魚佐料，下幹豇豆翻炒。倒開水煮開，放點雞精調味。淋在魚上，最後在入冷油，下幹辣椒，花椒炸出香味淋在上面就可以了。