“春節回家姐姐的好朋友送她兩根臘豬蹄,因為是朋友自己家飼養的土豬,豬蹄筋骨飽滿,肉質緊扣,皮厚軟糯,煙香味濃,姐姐給了我一根,拿回家燒刮洗剁都費了老勁,首先是北方市場上沒有專門燒刮豬蹄的,我只好把豬蹄至於煤氣灶上將皮燒軟,目的是燒掉豬蹄上殘餘的碎屑豬毛,再將燒好的豬蹄用溫水浸泡20分鐘左右,然後用刀刮洗乾淨,剁豬蹄就沒辦法了,我勁不夠,剁不了,只好拿到市場上經常買肉的一家老闆幫忙剁了,由於豬蹄大,老闆手都剁疼了,剁好後我分成幾包放入冰箱中儲存,想吃的時候就方便了。”
1、提前把幹豇豆用溫水泡發好。
2、泡好後把幹豇豆撈出,泡幹豇豆的水沉澱後還可以用來燉臘豬蹄。
3、把香蔥和香菜切好備用。
4、鍋中倒入清水,放入提前剁好的豬蹄燒開5分鐘左右,去掉豬蹄多餘的鹹味,以便燉出來的湯味鹹淡適合。
5、焯好臘豬蹄後撈出放入電壓力鍋中。
6、然後依次放入蔥結、拍碎的老薑、花椒、胡椒麵、料酒,加入熱水沒過臘豬蹄,蓋上蓋,通上電,按煲湯鍵即可。
7、約25分鐘左右電壓力鍋放聲提示,放氣揭蓋。
8、放入幹豇豆,再次蓋上蓋,通上電,按煲湯鍵即可。
9、約25分鐘左右臘豬蹄燉好,放氣揭蓋,把燉好的幹豇豆臘豬蹄湯中加入少許雞精,然後盛出裝入砂鍋中,撒上提前切好的香蔥和香菜。
10、覺得有點油膩的也可調一碗蘸水,味道也不錯!