麻婆豆腐的做法 地道陳氏麻婆豆腐 麻婆豆腐怎麼做

“麻婆豆腐，始於清同治初年。昔成都有陳氏麻婆，烹製豆腐，技法超群。食客未入堂，早聞撲鼻香；天下食家，爭相前往；趨之若鶩，火爆異常。
晚清詩云：“麻婆陳氏尚傳名，豆腐烘來味最精。萬福橋邊簾影動，合沽春酒醉先生”。
麻婆豆腐，麻、辣、鹹、香、燙、嫩、鮮，味之極也！””

食材明細

• 其他 （口味）
• 燒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

麻婆豆腐的做法步驟

• 1、食材切配及準備工作：豆腐，切成大拇指大小的小塊。豆瓣醬，剁細；姜蒜，剁碎成小米粒大小的碎粒；小香蔥，切為細碎小段。豆粉，加適量水調散。

• 2、燒適量沸水（能淹沒所備豆腐即可），水開下豆腐，汆水撈起待用。

• 3、冷鍋下油升低溫，下姜蒜米、豆瓣醬炒香出紅，下辣椒麵略炒。

• 4、加水適量燒開，水量約為豆腐的2/3為宜。

• 5、下入此前汆水後的豆腐，加芽菜肉臊子、適量老抽、適量生抽、適量鹽、少許白糖，燒煮入味。繼而加適量味精，勾入水豆粉，大火收汁，反覆多次至豆腐收裹足量湯汁（具體可按個人喜好而定）。PS：我有做燃面的現成芽菜肉臊，就直接用了。沒有的吃貨，可事先炒制些芽菜肉臊。

• 6、出鍋裝盤，撒少許花椒粉、適量蔥花，即可上桌。

小竅門

步驟2的汆水、步驟5的燒煮時間要適當，做出來的豆腐才嫩而有味。其中，步驟2的汆水約10秒，步驟5的燒煮約30秒。
吃也是有講究的，要趁熱吃，味道最巴適！
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