麻婆豆腐用什麼豆腐

麻婆豆腐比較好吃，是四川的一道名菜，很多人都喜歡吃麻婆豆腐，口感非常好吃，那麼，大家知道麻婆豆腐用什麼豆腐做比較好吃 嗎，這款美食是比較適合午餐時候吃的一款美食，大家還可以親自動手做這款美食來吃的喲。

一.麻婆豆腐用什麼豆腐

豆腐有水豆腐(南豆腐)、老豆腐(北豆腐)。麻婆豆腐本來就是四川那邊的菜，正宗的麻婆豆腐用的是南豆腐，南豆腐，又稱嫩豆腐、軟豆腐，麻婆豆腐是川名菜，使用嫩豆腐製作的，就是用南豆腐。大廚一般都是用南豆腐，大廚技術好，即使用南豆腐煮的時候也不易破，比較嫩，也不需要煮那麼長時間。而家裡一般北豆腐比較多。北豆腐比較耐煮，不易破，形比較整，多煮一會就入味了。所以麻婆豆腐用此種最好。

二.麻婆豆腐怎麼做

做法：

食材

豆腐一大塊 牛肉2兩 配料若干

做法：

1豆腐洗乾淨，切成小方塊

2水裡放鹽燒開，放入切好的豆腐塊，煮2分鐘(這一步是為了去腥味，可省略)

3煮好後撈出待用

4牛肉剁成肉糜待用

5大蒜、生薑切末待用

6蔥切碎待用

7大火熱油，關小火，放入蒜蓉薑蓉炒香

8加入一匙羹豆瓣醬繼續炒出紅油

9放入牛肉末繼續翻炒，炒香後加入少許料酒、生抽和老抽(老抽為了上色，可省略)

10炒香的料加入適量的水(適量是指剛好沒過豆腐塊)

11輕輕推散豆腐塊，大火煮

12大火煮至水份剩下三分一後加入一匙羹辣椒麵和一匙羹花椒粉，輕輕拌勻。(視個人喜好增減辣椒麵花椒粉的量，我這個量不麻不辣，就一個字：香)

13拌勻後的豆腐加入水澱粉勾芡，之後加入少許鹽調味(視情況加鹽)加入蔥花拌勻，即可上碟

三 麻婆豆腐的來歷

麻婆豆腐，起源於清朝同治年間，距今約100多年。當時，成都北郊的萬福橋邊，有一家專供行人吃飯歇腳的小店，店主人是位臉上有幾顆麻點的婦女，因為她丈夫姓陳，人稱她為陳麻婆。 陳麻婆的服務物件主要是下層勞動群眾，做的都是小本生意。但陳麻婆並不因為賺點微利而怠慢客人。在她家南來北往的顧客中，有一批挑油簍的挑夫，他們每次用飯都要到集上買幾塊豆腐，割點牛肉，從油簍裡舀點菜油，請陳麻婆為他們加工成菜。麻婆見挑夫勞動強度大，往往有疲憊之色，吃的菜又簡單，會影響食慾，就為他們精工細作。她把牛肉切成末後，在油鍋爆炒，佐以辣椒、豆豉等開胃佐料。再放湯、豆腐，出鍋後再加上調味料。

這種以民間傳統方式做出來的菜很受挑夫的歡迎，他們吃了麻婆豆腐，不僅胃口大開，而且渾身舒暢，氣通血活，很快就從疲勞中恢復過來。挑夫們走南闖北，到處宣傳陳麻婆做的豆腐，麻婆豆腐很快便出了名。陳麻婆也將店面開到成都市區，使更多的人能吃到麻婆豆腐。

到今天，麻婆豆腐不僅是川菜中的看家菜之一，還因為它的普通與簡單，成為全國的家常菜。

我們明白了麻婆豆腐用什麼豆腐以後，我們還可以看看這款美食的具體做法步驟，文章還介紹了麻婆豆腐的來歷，對於愛吃麻婆豆腐的人可以看看這篇文章的詳細介紹，喜歡吃川菜的人還可以經常做這款美食來吃，給家人或者朋友來一份喲。