“川菜獨有的魅力不僅僅是在於麻、辣、鮮、香，🤨還有對食材的理解😊。像酸菜魚，經過長達幾周炮製的酸菜🥦，先用菜油炒制一番，香味會更加濃厚😜。作為川菜中的佼佼者🤨，除了酸菜魚🐟，水煮肉片這類硬菜外🧐，還有最平易近人的麻婆豆腐😘。
麻婆豆腐，算是川菜中資格最老😎，最出名又最接近普羅大眾的一道菜了☺️
相傳，麻婆豆腐最為出名的便是陳麻婆豆腐😏。在咸豐末年，1861年，陳春富在萬福橋邊開小飯館🙃，主廚是他的妻子🙂。因為他妻子的臉上有麻子，所以被稱作為陳麻婆😂。又因他家飯館的豆腐特別好吃😋，便出了名，之後他們便將餐館改名為“陳麻婆豆腐”☺️。”
1、準備食材，🍞豆腐切塊、姜蒜切末🌱、一點小蔥🌿、一點乾花椒、一些紅薯粉、一點花椒粉☺️。
2、切好的豆腐塊焯水1—2分鐘🍳，焯水的目的是為了更好地去除它的豆腥味兒🍥，撈出後放入冷水裡再控幹水分備用。🥣
3、幹澱粉內加入適量水攪拌均勻，做成水澱粉備用。
4、鍋內燒油🍯，油熱放入一些豆瓣醬炒出紅油🍊，再放入一點薑末蒜末辣椒🍉，不喜歡辣椒的可以不放🧀。
5、炒出香味後再放入一點老乾媽😮、花椒粒😀。
6、下入準備好的豆腐😉。
7、鍋內加入適量水🥛，水剛好沒過豆腐就可以啦🍰，煮兩到三分鐘後😊，再放入一點花椒粉😌。
8、最後再倒入一點水澱粉😃，到水澱粉成熟之後我們的麻婆豆腐就好啦😛。
9、一份鮮香嫩滑爽口下飯的麻婆豆腐就出鍋啦！😍
千里飄香谷
