麻婆豆腐的做法 #年味兒#紅紅火火麻婆豆腐 麻婆豆腐怎麼做

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

麻婆豆腐的做法步驟

• 1、準備所需食材

• 2、取一鍋加水加入一勺食鹽燒水

• 3、豆腐切兩釐米左右的方丁

• 4、豆腐丁放入加了鹽的水中煮

• 5、水開後約再煮兩分鐘左右關火，豆腐丁繼續浸泡在鹽水裡備用，眼見為實豆腐比煮之前更嫩了

• 6、肉末放少許鹽

• 7、半勺澱粉攪拌順滑

• 8、大蒜老薑切末，香蔥切蔥花

• 9、取空碗放入一勺澱粉，加入少許蔬之鮮，加入半勺老抽，再加50ml清水攪拌臺澱粉溶解備用

• 10、熱鍋下油，油溫五層放入花椒

• 11、油溫7成熱時放入肉末煸炒，肉末炒散炒出油水放入一勺豆瓣醬

• 12、放入大蒜老薑末

• 13、放入少許五香粉

• 14、放入兩勺辣椒麵和

• 15、把鍋裡所有食材炒香，炒出紅油色

• 16、加入150ml清水，從鹽水中濾起豆腐丁放入鍋裡

• 17、輕輕的用鏟子在豆腐底部推動，儘量別翻炒

• 18、湯汁快乾是倒入汁水開小火勾芡

• 19、湯汁粘稠，汁水不多時可以關火盛盤了，裝好盤後豆腐表面撒一勺花椒麵，蔥花，便可享用

• 20、簡直就是食慾大開的美食

• 21、麻辣鮮香，口感嫩滑是“麻婆豆腐”的最大特點，舀上一勺吃上一口，才知道豆腐是多麼的嫩滑無比！

小竅門

1.豆腐丁需用鹽水煮，煮過的豆腐越來越嫩（圖5對比圖3一目瞭然）這一步可以說是麻婆豆腐越煮越嫩的私家祕方了2.豆腐下鍋注意控制火候，心急吃不了熱豆腐，所有火小一點慢慢煮入味！3.若不能吃太過麻辣，辣椒麵和花椒麵可以飄過