“麵條我最喜歡的還是手工拉麵,自己做的拉麵口感筋道爽滑,QQ的非常好吃。自己做拉麵其實也非常省事,早上和好面,放入冰箱冷藏室餳發半小時以上,一天內取用都可以。實在怕麻煩的就買鮮麵條吧。麻婆豆腐不僅非常下飯,用來拌麵也非常好吃。肉末可以根據自己喜好用豬肉、牛肉都可以,不愛吃麻辣的可以省略花椒粉,就變成香婆豆腐啦。做好的麻婆豆腐要比平常稍多些湯汁,用來拌麵最是美味了。”
1、麵糰材料揉成光滑麵糰。(這一步非常重要,一定要多揉,越揉越筋道好吃)。
2、擀成圓餅狀,兩面抹少許油,蓋保鮮膜餳半小時。
3、豆腐切小塊,放入水中焯燙一下瀝乾備用。
4、郫縣豆瓣醬剁細。
5、鍋中倒入適量油,放入肉末煸幹水份至出油,加入蔥、薑末炒香。
6、加入料酒,豆瓣醬、辣椒粉炒出紅油。
7、倒入1杯清水,加入醬油、鹽、糖煮開。
8、倒入豆腐煮開轉小火燉3-5分鐘。
9、燉豆腐的時候我們做麵條,案板抹少許油,將麵糰擀開,切成細條。
10、雙手抓兩頭同時向外抻長,邊抻邊上下甩動成細麵條。
11、依次放入開水鍋中煮熟。撈出用涼開水過涼瀝乾備用。
12、此時豆腐也燉好了,淋入水澱粉勾薄芡,撒上花椒粉、香蔥拌勻。
13、碗中放入麵條,澆上麻婆豆腐即可。
14、成品。
15、成品。
16、成品。
17、成品。