“麻婆豆腐是四川成都久負盛名的傳統名菜。據傳晚清時期成都萬福橋邊，有位臉上有稀疏麻點的婦女，其夫姓陳，夫妻倆開了一間豆腐店，婦女用熟油、辣椒、花椒、豆豉烹製的豆腐味道特別鮮美，廣受大家的歡迎。她家的豆腐被人們傳稱陳麻婆豆腐，至清光緒年間，（城都通覽）將該店列為城都的名菜名店。相沿至今，麻婆豆腐雖幾易地店址，但其烹飪工藝仍為陳氏嫡傳。麻婆豆腐的特點是：在細嫩雪白的豆腐上，點綴著棕紅色的牛肉酥餡，碧綠色的蒜苗，紅紅的辣油。視之如玉鑲琥珀，聞之則濃香撲鼻，食之更是集麻、辣、燙、嫩、酥、鮮、鮮、香於一饌”
1、備食材
2、豆腐切成小塊，郫縣豆瓣和豆豉用刀剁幾下。
3、花椒入鍋中小火乾煸至棕紅色。
4、花椒晾涼後用擀杖壓碎
5、鍋中倒水，加少許鹽，燒開後放入豆腐，轉小火，2分鐘後撈出瀝水。
6、淨鍋燒熱，入油，放入牛肉末中小火煸炒至幹酥出油，
7、放剁細的郫縣豆瓣、豆豉、花椒麵、辣椒麵，小火炒出香氣和紅油，放蔥、姜、蒜末。
8、放黃酒和醬油，大火炒出香氣。
9、加一些熱水，放糖和鹽燒開。
10、把豆腐輕輕放入鍋中，大火燒開後轉小火燉5分鐘。
11、待湯汁濃稠後勾芡。關火後撒入蒜苗和部分花椒粉。
千里飄香谷
