麻婆豆腐怎麼做的菜譜|麻婆豆腐的做法

“麻婆豆腐是川菜中的名菜，口味獨特，口感順滑。麻來自花椒，辣來自辣椒，麻婆豆腐突出了川菜“麻辣”的特點。”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 高階 （難度）

麻婆豆腐的做法步驟

• 1、食材洗淨。

• 2、青蒜切段。

• 3、豆腐切小塊備用。

• 4、鍋內不放油，溫熱，倒入花椒粒，小火慢慢炒香，顏色變深。

• 5、倒案板上，放至溫涼，擀麵棍碾碎，即為花椒碎。

• 6、半鍋沸水中加少許鹽，放入豆腐焯燙10秒。

• 7、撈出過冷水，控幹水分備用。

• 8、起油鍋，油熱，放入牛肉餡，慢慢炒至酥香，推到一側。

• 9、另一側放入豆瓣醬、豆豉小火慢慢炒出紅油。

• 10、放入薑末、辣椒粉炒出香味，加入高湯，大火煮沸。

• 11、放入豆腐、醬油、白砂糖、鹽，煮3分鐘。

• 12、淋入水澱粉，輕輕晃動鍋，使湯汁包裹每塊豆腐。

• 13、放入青蒜，大火收汁。

• 14、盛入盤中，撒上花椒碎。

• 15、出鍋，擺盤，撒上適量青蒜，即可。

小竅門

【麻婆豆腐的歷史起源】
麻婆豆腐始創於1862年（清朝同治元年）。在成都萬福橋畔，有一家叫“陳興盛飯鋪”的店面，店主陳春富早歿，小飯店便由老闆娘經營，女老闆面上微麻，人稱"陳麻婆"。
當年的萬福橋是一道橫跨府河，常有苦力之人在此歇腳、打尖。光顧飯鋪的主要是挑油的腳伕。陳氏對烹製豆腐有一套獨特的烹飪技巧，烹製出的豆腐色香味俱全，不同凡響，深得人們喜愛，她創制的燒豆腐，則被稱為“陳麻婆豆腐”，其飲食小店後來也以“陳麻婆豆腐店”為名。