“今天不想吃肉?可是又想吃辣?快來做一款純素的麻婆豆腐吧。傳統的麻婆豆腐吃膩了,偶爾換一下不同的做法,也可以給自己忙碌的一天增添一些驚喜。今天的這一道純素麻婆豆腐,我用了香菇和新鮮蘑菇給它增加了鮮味,用了天貝丁模仿肉末的口感,天貝是用發酵的黃豆做的,營養價值很高。”
1、小鍋中加入1茶匙鹽,加入適量水,水煮開後加入切成小塊的豆腐,煮約3分鐘,撈出備用。
2、鍋中倒入適量油,加入1茶匙花椒粒,蔥白,1茶匙蒜末,2湯匙辣豆瓣醬,翻炒約2分鐘。
3、醬料炒出香氣後,加入切好的天貝丁,香菇丁,鮮蘑菇丁,翻炒約3分鐘。
4、加入清水至剛剛淹過食材,開大火煮沸。
5、湯煮沸後加入豆腐,開小火煮至湯汁收幹一半。
6、湯汁收幹一半後加入2湯匙老抽,翻炒幾下。加入100ml生粉水勾芡,生粉水分兩次加入,先加入一半,攪拌均勻後再加入剩下的一半,攪拌均勻後加入適量蔥花,翻炒幾下後出鍋,完成。
1、豆腐一定要先放入鹽水中煮一下,這樣豆腐會更入味,在之後的烹煮過程中也不容易碎掉。
2、天貝一定要用原味的。