“ 麻婆陳氏尚傳名,
豆腐烘來味最精,
萬福橋邊簾影動,
合沽春酒醉先生。
這一首《錦城竹枝詞》讚的是麻婆豆腐。麻婆豆腐始創於清朝同治元年(1862年),在成都萬福橋邊,有一家原名“陳興盛飯鋪”的店面。店主陳春富(陳森富)早歿,小飯店便由老闆娘經營,女老闆面上微麻,人稱"陳麻婆"。陳氏對烹製豆腐有一套獨特的烹飪技巧,烹製出的豆腐色香味俱全,不同凡響,深得人們喜愛,她創制的燒豆腐,則被稱為“陳麻婆豆腐”,《成都通覽》記載陳麻婆豆腐在清朝末年便被例為成都著名食品。
我不是四川人,也沒有學過麻婆豆腐的烹飪方法,但這不妨礙我烹製麻婆豆腐來一飽口福。密訣就是——麻婆豆腐調料。不但將所有佐料都替你配製好,還貼心地用步驟圖來教你怎麼燒。真的是懶人和廚房小白的福音!”
1、豆腐盒剪破底面四角,讓空氣進入,就容易脫模了。
2、劃破表面的塑料薄膜後倒扣在案板上,輕捏包裝盒,進一步讓包裝材料與豆腐脫離。
3、豆腐切成約2*2CM的方塊,撒小許鹽加清水浸泡,一來可去豆腥味,二來讓豆腐稍微醃製入味。
4、小蔥切成蔥花。
5、半包麻婆豆腐調料加約80克清水(水量不用太講究),調勻。
6、肉末加少許鹽和料酒,順一個方向攪拌上勁。
7、熱鍋涼油劃散肉末。
8、加入瀝水的豆腐塊,輕輕划動,儘量不要讓豆腐碎掉。加少許清水煮開。這一步主要是把肉煮熟。
9、倒入調好的調料糊,輕輕翻炒均勻,大火收汁。
10、撒上蔥花,開動吧!
1、我曾經按包裝上的說明,用一包調料燒一盒豆腐(300克),鹹得要命,所以這次用半包,還是覺得有點鹹。所以不能照搬食譜,畢竟各人口味不同。
2、動作儘量輕柔,不要把豆腐都攪碎了。