“用大蝦炒菜，營養搭配合理，味道鮮美無敵。大家普遍喜歡的、做起來又比較容易的當屬絲瓜炒大蝦、茭瓜炒大蝦、白菜炒大蝦、蘿蔔炒大蝦……配菜雖不同，做法大體一致。
這類菜炒起來有個問題，那就是容易出水，蝦會少量出水，蔬菜更會出水。如果不採取點兒措施，一來湯水過多，影響口味；二來湯水無人問津，營養流失。採取什麼措施呢？勾芡是個辦法，可是搞不好就會粘粘糊糊，倒人胃口。我有一妙招，那就是加一把粉條——優質的好的紅薯粉條，不必多，一小把而已，充分泡軟，待炒菜將要出水時加入，粉條受熱會繼續吸水，蔬菜和大蝦的湯汁被粉條吸收——想像一下，這個菜裡那種配料味道最鮮美？蝦？絲瓜？還是粉條？”
1、絲瓜洗淨去皮，切滾刀塊兒；
2、蔥薑切片；
3、蝦洗淨，剝殼，殼不要丟掉，下面還有用；
4、粉條用溫水充分泡軟；
5、起炒鍋，熱鍋涼油，小火慢炒蝦殼，至吐出紅油；
6、控出蝦殼不要，下蔥姜爆炒出香味；
7、下大蝦，炒至變色；
8、下絲瓜翻炒均勻；
9、加入生抽，翻炒均勻；
10、下少許料酒翻炒均勻；
11、這時應該出水了，下入粉條，不斷翻炒至軟；
12、點少許糖；
13、下適量鹽調味。
14、起鍋，裝盤即可。
沒什麼需要提示的，只有一點——粉條那麼好吃，我多加點兒行不？嘿嘿，不行！加多了就不好吃了。視菜量和配菜出水的程度而定！再說，“物以稀為貴”，粉條那麼廉價的東西，弄上一大推，誰還吃啊？又不是魚翅！
千里飄香谷
