“豬蹄是家常食材，豬蹄中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，並含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等有益成分。豬蹄營養豐富，味道可口。它不僅是常用菜餚，而且還是滋補佳品。它含有豐富的膠原蛋白質，含膽固醇。尤其是豬蹄中的蛋白質水解後，所產生的胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸之含量均與熊掌不相上下。豬蹄含有豐富的膠原蛋白，豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和面板組織細胞的儲水功能，防止面板過早褶皺，延緩面板衰老。
這次製作的【紅燒豬蹄】用了廣東的調料“南乳”，南乳又叫紅腐乳、紅方，是用紅曲發酵製成的豆腐乳。它表面呈棗紅色，內部為杏黃色，味道帶脂香和酒香，而且有點甜味。用南乳製成的鹹煎餅，大良蹦砂，雞仔餅等等是廣東特產，還有馳名的南乳花生不僅美味還上吃不上火。南乳烹製豬蹄和花生極具嶺南特色。”
1、將蒜剁碎，蒜蓉和南乳壓碎拌勻。
2、花生提前浸泡
3、豬蹄和清水一起放在炒鍋裡，焯水，沖洗掉血沫。
4、炒鍋裡放油和冰糖，用小火炒糖色。
5、放入薑片和南乳爆香。
6、倒入豬蹄，炒勻上色
7、依次加入黃酒和紅燒醬油炒勻。
8、加入花生和清水，煮沸後用小火燉煮至軟爛適中。
1食鹽要最後根據鹹淡再加，如果燜煮前加食鹽，很難燜爛豬蹄。
2調料（南乳和醬油）炒過上色更美，味道更香。
3燜煮豬蹄要小火慢燉會軟糯可口，可以用高壓鍋減少燜煮時間，我用鑄鐵鍋，加的水量少些，燜煮的時間30分鐘。
千里飄香谷
