“蒸是一種環保健康的烹飪方式，蒸為無油烹調，沒有油煙，既健康，又能保持廚房清潔。從健康方面說，蒸菜比煎炒烹炸的菜餚更加容易消化，沒有接觸高溫油，營養保持好，蒸菜蒸的爛，對腸胃系統非常好。這道金銀蒜粉絲蒸蝦，僅用少數幾種調料，便將蝦的鮮美淋漓盡致地表現出來。金銀蒜，是將生蒜末用油低溫炸至金黃，再與部分生蒜末混合而成，它香氣濃郁，同時又有生蒜的鮮辣，用它來做這道菜，會令人食慾大開，饞涎欲滴，是一道非常好的宴客菜。”
1、粉絲用清水泡軟備用。
2、先來製作金銀蒜：把大蒜切成細小的顆粒。
3、炒鍋注入1勺油，小火燒至5成熱，下入2中三分之二的蒜蓉，用鍋鏟不斷攪拌，直到蒜蓉變成金黃色。
4、待3晾涼，倒入碗中，與剩餘的生蒜蓉倒在一起。
5、加入少許鹽，攪拌均勻。金銀蒜就做好了。
6、再來處理蝦：用廚房剪剪去蝦腳、蝦鬚、蝦槍，開背，挑出蝦線。
7、清洗乾淨後，用刀將大蝦背部輕輕地剁幾下，把蝦背整理的稍平一些，便於蒸制時蝦身保持平整不變形。
8、擺盤：把粉絲剪成段，擺在盤中。
9、再把蝦擺好；這時可以坐上蒸鍋了。
10、用小勺把5依次放入蝦背，蒸鍋上汽後放入蝦大火5分鐘即可。
11、用小勺淋入少許生抽，放香蔥和小米辣裝飾。
12、成品圖。
傳統做法會在最後一步淋入熱油，為了少攝入脂肪，我省略了這一步。
千里飄香谷
