“中醫認為,扇貝味甘鹹性微溫,有滋陰養血、補腎調中的功效,主治消渴、腎虛尿頻、食慾不振等。
營養學家認為,扇貝富含蛋白質、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營養成分,蛋白質含量高達61.8%,為雞肉、牛肉、鮮對蝦的3倍。礦物質的含量遠在魚翅、燕窩之上。扇貝含豐富的穀氨酸鈉,味道極鮮。”
1、取適量粉絲泡發。
2、用食指卷適當的粉絲。放在扇貝殼中。
3、扇貝我買的是冰凍的整個沒處理的。如果自己處理不了,市場有處理好的半殼貝。回家只要洗乾淨扇貝里黑色物質,刷乾淨扇貝殼就行。
4、姜切細絲。蒜切小粒,分成兩份。
5、炒鍋的1小勺油把蒜末炒成金黃色。
6、調料碗:炒過的蒜粒,剁碎的蒜粒,一小勺蒜蓉辣醬(李錦記)或者用剁椒,海南的燈籠辣醬也行,生薑絲,白糖1g。
7、調入生抽1大勺,料酒2大勺。
8、扇貝的貝柱比較厚,為了更好入味可以用刀切“井”字狀。
9、把味汁澆在扇貝上,上鍋蒸3分鐘(扇貝沒有放在盤子裡,上鍋蒸千萬不要超3分鐘)。時間長了會蒸過了。
10、蒸過了,蒸過了,千萬別超3分鐘。
1.扇貝殼直接放在火上蒸,不要超過三分鐘。如果連殼放在盤子裡蒸,不要超過五分鐘。