蕎頭爆炒盤龍黃鱔怎麼做|蕎頭爆炒盤龍黃鱔的做法

“這個季節的黃鱔，非常鮮美，經油炸過後的黃鱔會捲起來，像盤居的龍一樣，所以老輩人給這道菜取了一個有趣的名字，盤龍黃鱔，一起學起來吧。”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 爆 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 高階 （難度）

蕎頭爆炒盤龍黃鱔的做法步驟

• 1、黃鱔冷水下鍋(蓋鍋蓋），煮點表面的粘液。

• 2、小米椒，大蒜，姜切好。

• 3、將煮好的黃鱔洗乾淨。

• 4、蕎頭洗乾淨，切小段。

• 5、鍋中放茶油(調和油也行），油溫8成熱。

• 6、將黃鱔大火爆炒至焦黃，用碗盛出。

• 7、鍋中放油，放入辣椒，大蒜，姜爆香。

• 8、放入蕎頭根部先炒。

• 9、再放入黃鱔一起炒。

• 10、放入蕎頭葉一起翻炒均勻。

• 11、放鹽。

• 12、生抽調味，翻炒均勻即可。

• 13、成品。

小竅門

吃黃鱔時用筷子夾住黃鱔頭部，用嘴咬住頭部下端大概3釐米的地方，咬一半再往下撕，黃鱔就變成背部跟腹部兩半了，腹部同時也會將黃鱔的腸子啥的帶出來，挑能吃的吃。