「自制」響爆鱔糊如何做簡單又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

小黃鱔 ：15條（長約
大洋蔥 ：1只
香蔥末 ：1湯匙（
香蔥節 ：1湯匙（
蒜茸 ：2茶匙（10克）
薑末 ：2茶匙（10克）
黃酒 ：2茶匙（10ml）
醬油 ：1湯匙（
白砂糖 ：1湯匙（
鹽 ：1茶匙（5克）
水澱粉 ：2茶匙（10ml）
白胡椒粉 ：1茶匙（5克）
芝麻香油 ：1湯匙（
醋 ：1湯匙（
油 ：1湯匙（

輔料

具體步驟

1. 將過了一遍加醋沸水的鱔肉，用清水洗淨內臟、血水、和鱔皮表面的白膜，逐條切成6cm長，6mm寬的條狀。

2. 將洋蔥切成細絲。

3. 大火加熱炒鍋中的油，等到極熱（這個過程需要大火加熱2-3分鐘），將香蔥節、蒜茸和薑末爆香，入洋蔥絲稍稍煸炒幾下。

4. 入鱔絲，依次調入黃酒、醬油、鹽和白砂糖。炒勻後繼續加熱4-5分鐘。加入雞精，用水澱粉勾芡後盛入大些的平盤。

5. 在盛鱔糊的盤中留出小塊空位，將香蔥末填入，先端上桌。

6. 取淨鍋加熱芝麻香油，等到極熱，將油淋在裝好盤的鱔糊上，發出響聲，在客人叫好的同時，撒上白胡椒粉就可以了。