爆素鱔絲如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 香菇泡發洗淨擠幹水分。選肉薄且傘大的容易操作。

2. 香菇轉圈剪成細條，3到5毫米寬比較適合。太細容易剪斷，太寬油炸時間長。

3. 香菇條剪成5釐米左右的段，裹上乾麵粉。

4. 油燒熱，小火炸，這是剛下鍋時，看不到任何香菇。

5. 炸一會香菇顯現，用筷子不時攪拌使受熱均勻，筷子能感受到香菇開始發硬。

6. 炸到氣泡基本消失，香菇變金黃酥脆即可撈出。

7. 開小火，鍋裡放少量油，黃酒，老抽，生抽，糖，醋翻炒均勻，加水澱粉勾芡。喜歡茄汁的可以加點番茄醬。

8. 芡汁熬勻加入香菇絲迅速拌勻出鍋。鍋裡時間長會讓炸好香菇絲回軟影響酥脆度。

9. 不輸真鱔絲的素鱔絲趁熱食用。