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1、蝦仁適量,挑去蝦線(以免有沙子)。將蝦仁背部開刀,這樣更容易入味。再將蝦仁盛入碗中,加入適量的鹽抓均,再醃製10分鐘。醃製好後,再加入半個蛋清和適量的生粉抓均,這樣炒出的蝦仁更加滑嫩。最後加少量的油抓均,這樣蝦仁下鍋時不會粘連。
2、蘆筍適量,根部較老部份刨去外皮,再切成段,洗淨後撈出備用。大紅椒切成辣椒片備用,薑片、黑木耳各準備適量。
3、鍋裡去油,油燒成低溫油,插入筷子,筷子邊緩慢冒小泡時表明油溫合適。散入蝦仁,慢慢滑熟後撈出蝦仁。
4、鍋裡再去油,倒入薑片、蘆筍、木耳、辣椒片大火炒均。炒均後加入適量的鹽和雞精,再倒入蝦仁大火翻炒。一邊炒一邊淋入適量生粉水翻炒均勻,再淋入少量的油翻炒均勻後即可起鍋。
5、成品圖
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