“真正完整版!這次,我連麵粉與水的比例都標註了具體數字。😁
那些“適量、根據經驗……”讓新手小白無從下手~”
1、A、調餡:蝦仁解凍,抽腸、洗淨、瀝水。
2、瀝水後的蝦仁切小段。
3、生薑切薄片。
4、大蔥蔥白去老皮、洗淨後,切薄片。
5、幹黑木耳提前用溫水泡發。
6、蘆筍洗淨,切掉底部老硬部分,切段。
7、泡發好的黑木耳➕蘆筍➕生薑片,用攪拌機打碎。
8、我用的是菲施勒,先用2檔快速打散,再用1檔打碎。蘆筍、黑木耳我都建議不要用二檔打得太細碎,沒有咬的快感。
9、打碎的食材和蝦仁段、蔥、豬絞肉、雞蛋,攪拌均勻。
10、再加入所有調味料,混合拌勻(餃餡要偏鹹一些,因為下鍋煮的過程中會流失一部分味道)。
11、B、揉麵:麵粉➕鹽,攪拌均勻。
12、將常溫淨水分幾次倒入麵粉中,揉成麵糰。
13、揉好的光滑麵糰放在盆裡,蓋上微溼的布,靜置(也叫醒面)40分鐘。
14、C、包餃子:醒好的麵糰,用刀切成兩半後,在砧板上撒上生面粉(防止粘連),將麵糰搓成長條狀。粗細以自己的虎口輕輕握住麵糰的直徑為準,再用刀切成小劑子。
15、在劑子上薄薄地灑上生面粉(防止粘連),將劑子稍微整得圓一些,然後用手掌將其按平。
16、一手輕輕捏住按平的劑子,另一隻手用擀麵杖上下滾動,將劑子擀成中心厚、周圍薄的餃皮。一邊擀的時候,注意捏住麵皮的手要配合著轉動餃皮。
17、擀好的餃皮建議疊放在一起,可以減緩風乾速度。
18、將調好的餃餡放在擀好的餃皮上,餃皮按照自己習慣的形狀捏緊就可以。
19、我習慣捏這種褶子的形狀。也有倆虎口一捏成型的。
20、包好的生餃子底部輕輕沾一些生面粉(防止粘連),放在蓋丁板或面板上。
21、D、煮水餃:在鍋裡放上大半鍋水,加入一勺鹽(防止餃子破皮),蓋上鍋蓋燒開。
22、水燒滾後,放入生餃子,並用勺子或鏟子貼著鍋內壁刮一下,防止餃子粘在鍋壁。
23、待第一遍餃子水燒開後,開啟鍋蓋,倒入一杯冷水,再蓋上鍋蓋,繼續大火燒開。
24、等第二遍餃子水燒開後,再加一次冷水。再次燒開後,即可撈出水餃,裝盤。
25、我們家吃餃子,就喝餃子湯,連菜都不用做了😄
26、蘸料最愛:鎮江香醋➕四川香辣醬😁
1、因為餃餡裡有生肉,所以煮餃子時必須加兩次水,燒開兩遍。如果餃餡全是素的,或者有熟食(例如:炒好的雞蛋),就只需要加一遍水。
2、麵糰要揉的偏硬一些,這樣在搓劑子時,麵糰在砧板上才能滾起來,否則推不動。
3、煮餃子時吃多少煮多少,多的生餃子可以像我這樣放在盒子裡,放入冰箱冷凍。
4、餃子撈出鍋後,儘量讓餃子平放在盤子裡,不要堆積在一起。那樣,稍微一涼就會粘在一起,一夾易破。