1、蝦去頭尾去皮,一刨兩半取蝦線,用刀面拍鬆,再切成兩段
2、蝦肉加少許鹽料酒入底味,反覆抓蝦,抓出蝦的膠質。
3、加半個蛋清和澱粉上漿
4、入油鍋炸定型,(溫開始冒輕煙,蝦入鍋滋滋做響,馬上變白時,油溫就對了)
5、炸好蝦後,將切成菱形的黃瓜片入油鍋,十秒即可
6、鍋中放一點點底油,放入薑片爆香後取出薑片
7、放入蝦仁瓜片,加鹽料酒糖調味,翻炒幾下,勾薄欠
8、蝦肉鮮美,瓜片爽脆