1、準備原料:鹹鴨蛋黃、雞蛋、香醋、白糖、姜。
2、鹹鴨蛋黃放入大碗中用筷子絞碎。
3、雞蛋打入絞碎的鹹蛋黃中,加入少許料酒、少許涼白開水。
4、攪打均勻。
5、姜去皮切成細細的茸。
6、炒鍋置火上,熱鍋涼油,放入切碎的薑蓉煸香。
7、煸香薑末、倒入攪拌好的蛋液。
8、蛋液稍稍凝固,用鏟子攪散,加入少量白糖。
9、順著鍋邊烹入香醋翻炒。
10、翻炒均勻即可出鍋。
1、這裡用到的鴨蛋是生的鹹鴨蛋,生鹹鴨蛋因為醃過,蛋黃凝固且略有硬度。
2、製作時加入料酒是為了給蛋去腥,而涼白開能讓炒好的蛋液更膨鬆。
3、醃過的鹹鴨蛋本身就會有鹹味,一般不用另外加鹽,可以根據自己口味的輕重不加或少加鹽。