“我很喜歡的滬式鹹點-蟹殼黃,可以像撥蟹殼一樣開啟的點心^^”
1、製作水皮:將中筋麵粉、水、糖、速發酵母放入麵包機內,選擇麵糰模式略混合均勻後,續加入軟化的淡味黃油33g揉成光滑,醒20分鐘。
2、麵包機在攪拌水皮面團時、另取小盆製作油皮:低筋麵粉加軟化的淡味黃油50個、揉成麵糰後蓋上保鮮膜,醒20分鐘。
3、分別將水皮及油皮各分成6個小麵糰(顏色較白白的是水皮,黃的是油皮)。
4、取一塊水皮面團壓扁,包進一塊油皮面團後,揉圓略壓扁成餅型。
5、包好的麵糰蓋上保鮮膜醒10分鐘。
6、醒好的麵糰分別用擀麵杖擀成長片...
7、再從其中一端向上捲起後,封口朝下醒15分鐘。
8、醒好的麵糰沿著長邊、重複6~7的步驟,封口朝上再醒15分鐘。
9、豬絞肉、鹽、蠔油、胡椒粉以順時針方向攪拌均勻,最後加入蔥花拌勻,即為肉餡。分成6分備用。
10、烤箱預熱至200度C。將醒好的麵糰立起後壓扁、擀成麵皮後...
11、包入一份肉餡、整成圓形,再略拍扁。
12、在肉餅的表面塗上一層蛋液,幹了以後再刷第二層。
13、塗了第二層蛋液的表面沾滿白芝麻。
14、將肉餅放入已預熱到200度C的烤箱中烤20分鐘,再蓋上烘焙紙、降溫至180度烤5分鐘。
15、烤好的蟹殼黃,要趁熱想用哦~
16、可以像撥蟹殼一樣開啟酥餅殼。
若不是使用麵包機制作水皮面團,記得醒面時一定要蓋上保鮮膜或發酵布,避免麵糰過幹。另外每次操作前、操作後的麵糰都需要蓋上保鮮膜保溼。