“廣東的黃燜豬肉有點像北方的紅燒肉,只是少了糖的甜多了鹹香。加了酸菜後五花肉吃起來少了肥膩多了酸甜,餐廳多以煲仔上菜。”
1、起鍋放油放白糖(冰糖也行),溶化後再加五花肉塊煎一會加點鹽。
2、放生抽老抽炒香,再加米酒增香。(蓋鍋一會)
3、加水中火燜10分鐘左右。
4、開大火放泡好的酸菜(可以炒一會)拌勻,小火再燜5分鐘收汁。
5、上碟,也可轉沙鍋上菜。
酸菜要先用泠水泡一兩個小時去掉酸鹹味,不怕麻煩還可以在鍋裡炒一會再加五花肉裡燜。可以根據自己的喜好加腐竹或木耳一起燜。